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风若衍微微一愣,看着手中生姜,问道:“你说这只能熬药?”
“对啊,这么难吃的东西,谁吃得下。”
风若衍恍然大悟:“原来如此。”
话落,利落的将生姜销了皮,切成长条状。
花侧田好奇的看着,他很想知道这丫头怎么把药和菜放一起烧。
风若衍取出一块半只胳膊大小的猪腿肉,给锅里加冷水,将猪肉放进去,再把生姜放进去。
她又找了一圈调料:“酒呢?”
“要酒做什么?”
“给猪肉去腥味。”
风若衍回头,看着那般厨子:“你们平时做肉食,是怎么给食物去腥气?”
“用火烤。”
风若衍皱眉:“用火烤达不到效果,得用水煮,加生姜,料酒,葱,煮至十分钟,撇掉浮沫,再煮两分钟,这样肉就不会那么腥气。”
主厨冷哼一声:“这么麻烦,肉不都这样吃,有什么腥气不腥气的?生肉谁都吃过,也没见有人说什么,就你娇气。”
花侧田脸色瞬间阴沉下去,不等他说什么,就听到风若衍如冰如霜的声音响起。
“你的想法我不敢苟同。我们的菜是要呈现给顾客的,人家花了钱来吃饭,就要给到最好的体验,这腥气应该是厨师该考虑的问题,而不是顾客该承受的。”
第36章:东坡肉
花侧田眼睛徒然睁大,这话说进他心里了。
做生意讲究的就是给顾客好的体验,顾客体验好了,以后才会记着你的好,才会有源源不断的客源。
主厨愣了一下没说话。
风若衍要来酒,将肉焯水,捞出来清洗切块,然后开始起锅烧油。
半柱香过后,一份最简单的东坡肉出锅,香气飘满整个厨房,勾起所有人的馋虫。
风若衍将盘子端到花侧田面前:“东家,尝尝。”
花侧田收起扇子,鼻尖萦绕着东坡肉的香味,桃花眼睁的老大,一脸的不可思议。
原来肉还可以这样做?
这个时代的肉食大部分都是炖或者烤。
炒肉几乎没人会做,主要是去不掉那腥气的味道,还难吃。
“这菜叫什么?”
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